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来源: | 作者:glzcdcom | 发布时间: 2018-07-03 | 421 次浏览 | 分享到:

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                                                              ——第二届武林斗茶会小记

                  

于爱茶者而言,居于杭州是一件难得的幸事。山抱水合,钟灵毓秀。林木篁竹交翠间的片片茶园和“龙井采得春芽叶,虎跑汲泉煮香茗”的完美契合,将“茶都”一称衬得是名副其实。春夏秋三季皆有茶品,足以羡煞其他地方的爱茶之人。而在冬季,往年都是邀二三好友,坐坐茶室,也极有乐趣。不想今年却在机缘巧合之下,有幸参加了由威廉希尔公司茶道发起并组织举办的第二届武林斗茶会,见到了茶会之上的高朋满座,俊采星驰,品饮了不少名茶香茗,大有“童子何知,躬逢胜饯”的欣喜。

斗茶会聚集了来自全国各地的新老茶人,欢聚一堂,共话茶事。多位茶界元老、名流、学者,出任斗茶会的专家、裁判。亦有普通爱茶之人慕名而来观赛交流。大家互相问候寒暄,谈笑风生。还未开赛,会场之中已是十分热闹。参赛的茶师来自于各地的茶艺学校、茶叶公司或知名茶楼,坐在各自的擂台之中,着装各异,饶是引人关注。

斗茶一事,源于唐代,兴于宋代。本是民间一项普遍的众人聚兴、品茗争胜的活动。而今日的斗茶,虽沿用了这个名字,却远不是古时的那种看云脚比汤花。今日的斗茶,程序更繁复,规则也更新颖。斗茶共设八桌擂台,8人守擂,16人攻擂。共分三轮,第一轮斗技艺,同一擂台上的三位茶师用同样茶叶,同样的水质,各泡三道,由裁判品评后打分,最后以平均分高者得胜;第二轮斗品鉴,同一茶品的五个不同级别的茶汤,分盛于五个茶碗中,经参赛者品尝鉴别其优劣顺序,答对者得胜;第三轮斗茶品由茶师自带茶品参赛,自选茶具、统一用水,沏泡三次,也由裁判打分,茶优者为胜。如此风雅别致的比斗,过去少有听闻,众人的兴致一时间大为高涨,皆拭目以待。

虽是斗茶,然而比赛开始之后并没有争锋相对,百舸争流的紧张肃穆。反而会场之中尽是茶人的幽雅古朴。茶师们温杯烫盏,煮水冲泡,动作柔缓,技艺娴熟。而茶香在热水的浸润之下,渐渐渗出,弥漫四溢,沁人心脾,心旷神怡。泡好的茶汤,盛在白瓷小杯中,敬于裁判,供其品评。在白瓷杯中,绿茶的清,红茶的艳,普洱的醇,第一泡的淡,第二泡的深,第三泡的浓……恰似彩绘丹青一般,却比之更加灵动。每一杯,裁判们都静观色、轻嗅香、细啜味,冲泡时间的长与短,火候掌握的足与缺,一切细微的差别,却在评委的唇舌喉齿间一一尽显。

     

          

而于我们这些观赛者,每一张擂台上茶品,都是诱惑,自然不愿意这样的口福只有评委独享。于是持一小杯在手,游走于各个擂台之间,等茶熟香温之时,也向茶师乞上一杯,慢慢品味:绿茶的香馥鲜爽、红茶的红亮醇和、乌龙的高香甘润、普洱的浓郁陈厚……饮尽之后,也嗅一嗅杯中余留的茶香,茶香悠然,袅袅不绝。喉间泛出悠悠的回甘,意犹未尽。

三泡茶之后,每一擂台上的胜负也有了定夺,茶师们认真的听取裁判们的点评:谁的时间掌握稍欠,谁对茶叶的认识更深,谁泡出了此种茶品的品质,谁又在洗茶的时候就占得了先机……8位胜出者中,有些的取胜的优势只是在毫末之间,却也是值得互相学习的经验。于是比斗之余,大家开始相互讨教,而胜者也毫不吝惜的将自己的经验说出与对手和裁判交流切磋。

到第二轮斗品鉴时,茶师们纷纷上台鉴茶,场面让人想起在很早的时候就听过一则小品,讲的是张岱乞茶于闵老子,只喝一口,便能辨别出,所喝的是罗岕茶而非阆苑茶,是秋茶而非春茶。所谓品鉴,不仅是人鉴茶,更是茶鉴人,同一种茶,要从茶汤的色差和滋味的优逊中辨别出五等品质,靠的是舌尖味蕾上的敏锐和与茶叶多年交道下来所养成的默契。茶师鉴出茶汤的品质,茶汤验出茶师的优良。年岁长者未必就能拔得头筹,知己知彼者方可脱颖而出。

即说到人与茶的默契,第三轮的斗茶品是真正斗的是人与茶之间相识的情分,一种茶,如何泡才能浸润出茶中的精华,怎么泡才能不负茶品的真章。茶师冲泡的是茶叶,亦是自己对茶对已的认知。如此一来,竟惹得不少裁判技痒,亲自披挂上阵,一显身手。

而器为茶之父,有备而来茶师们早早的摆出了自家准备的精美茶具,以求和自己所泡的茶叶相得益彰。白瓷素雅莹润,青瓷釉色如玉,青花明快典雅,紫砂敦厚平朴……一时间,各个茶桌之上争奇斗艳。而诸多茶具之中,又属紫艺阁茶坊所带来的一套竹制茶具最具风格,四只茶碗与盛装茶点用的果盆皆是用粗大的毛竹根茎所制,毫无修饰、粗犷古雅、朴拙天然,又颇具民族之风。用以煮水的的器具也不同于别家,不是寻常的随手泡,而是烧火的风火炉和提梁陶壶。所冲泡的,是50年的陈年老普洱。

其他茶师所带来的茶叶,同样是自己所藏的珍品或自家茶楼中的名品,各有特点,或重香、或重味、或重色、或兼而有之。茶师们动作老练、自如洒脱,“自起当炉,茶旋煮,速如风雨”这边涤净心源,那边振瓯摇香,这边春风拂面,那边凤凰点头。顷刻间烹得香茗。更有细心的茶师在每一泡茶汤沥尽之后,将泡茶的壶碗递于裁判,请裁判们嗅一下碗中浓郁的茶香。个中好茶,连裁判都爱不释手,品评之余,反向茶师询问茶叶的来历和制作。或许是好茶太多,竟连裁判都感到评分艰难,孰优孰劣,实在是难分伯仲,左右为难。三泡过后绿茶、乌龙、红茶、黑茶四类茶品八组皆分出胜负,为分第一品,第二品,以一泡决赛定输赢。

决赛之际,各位茶师更是竭尽全力,冲泡普洱的紫艺阁茶坊,将原先的冲泡改做烹煮,当家人陈珂老师不断的向大家介绍茶砖的来源,旁的不说,单是老普洱、南糯山、古茶树这些词就足以勾起诸位爱茶者的瘾头。不多时,众人便团团围在陈珂老师的茶桌旁,闲聊茶事,驻足以盼,只等着茶汤煮好之时能够分上一杯。或用手扇一扇飘出壶外的茗烟,轻嗅茶香聊以解馋。也有人揭开壶盖,看看腾波鼓浪的茶汤。茶还未煮好,陈老师为饮茶而备下的一盆自制的笋干丝,已被等着喝茶的人分食殆尽,鲜甜微辣的滋味,引来大家的不住称赞,足见陈老师在茶点的搭配上也是用足了心思,茶具茶点的选材皆和竹有关,以竹的君子之风,相配茶的儒雅之质,确实更添了一番恬静脱俗的闲逸雅致。多时之后,香茗烹成,有幸讨得一杯,杯中汤色红浓明亮,滋味陈香浓酽,入喉绵润甘滑。决赛过后,胜负即分。而会场上对茶品的关注已然超过了对胜负的计较。紫艺阁的老普洱还在煮,围在一旁讨茶喝的人也还不散。台上获胜者载誉而归,台下喝茶人大饱口福。

斗茶之余,还见识到了听闻已久的水丹青,水丹青,亦称作茶百戏,又名分茶,并非是现在功夫茶中的关公巡城,韩信点兵,而是源自宋代的一种玩茶时的消遣游戏,拿沸水冲泡茶末之后,再弄竹筅搅拌,是茶汤表面幻化出千奇百怪的水纹,将它们视作各种人物、鸟兽、山水、书法。大诗人陆游有诗:“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”,说的便是这个。此次赛间所见的水丹青,在四碗茶汤之中,分别显现出“武林斗茶”四字,饶是有趣。

此番斗茶,是斗,亦是看,观看诸位茶师技艺精湛;是赏,欣赏一杯好茶从煮水到冲泡再到品饮的过程;是品,品味茶汤的鲜爽醇美;是感受,感受茶与人之间的微妙关系。茶是万物之一,人也是万物之一。茶人与茶,互为知己。从春秋采摘的辛苦劳作开始、到杀青炒制层层加工、再到择水备具的精益求精,茶人摸索茶的脾气、探求茶的精髓、创造茶的文化。温杯摇香、悬壶高冲、香茗即成、品出真味的那一刻,清润的茶汤为茶人喉咙润、破孤闷、搜枯肠、发清汗、肌骨清、通仙灵、平心静气、修身养性。人不负茶,茶不负人。而我,一个普通的爱茶之人,在这样一个冬日的下午,参与了这样一场难得的茶会,茶人的谦和儒雅、清静淡泊为我充实了原本简单而漫长的冬日时光,是幸运,亦是缘分。

 

威廉希尔公司茶道网编辑:桑草撰

     2012年12月22日

    

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